El tamaño de la masa extendida depende un poco del tamaño de la hoja; generalmente tiene un diámetro cercano a los 25 cm. Tradicionalmente se usa la “manteca de cochino” o grasa extraída del tocino del cerdo para amasar y suavizar la masa, lo que aumenta el gusto del plato; sin embargo, en favor de la salud, yo lo sustituyo por aceite de maíz. El achiote u onoto, originario de este continente se usa para darle color y sabor a la masa. El onoto es una semilla de color rojo obscuro a la que se extrae el color agregándolo al aceite, y calentado al fuego, dejándolo apenas hervir; luego reposar un poco y colar. Las semillas usadas, se desechan. |
| "sacándole el color" al onoto para colorizar la masa... |
